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绩溪胡适“一品锅”

2010-10-27 23:30:12 作者:章艳 来源: 浏览次数:0 网友评论 0

      一代文豪胡适任北大校长时,用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人。也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威,赢得举座赞誉,成为美谈。它的做法是把各种原料、配料调制后,再用一只两耳大铁锅,分辅成若干层,最低层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等,底层配料称为“垫锅”,“垫锅”之上,依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。又称“三层楼”、“五层楼”、或“七层楼”、“九层楼”。即一种菜一个花样为一层楼,楼数越多,层次越高越好。每层依次铺好后,开始时必须猛火烧一样,使其全锅滚沸几分钟,再用温火慢炖三四小时,并不时用瓢勺将原汤汗,从上而下的渗透其味。一品锅烧制得好,油而不腻,不老不嫩,烂而不化,熟度适中,热而不烫,冷而不却,保持色香味的统一,使口味一触即发。
    材料:冬菇、冬筍、火腿、幹豆角、豬五花肉。

    製作:將幹豆角泡開和豬五花肉條煮熟入沙鍋墊底,放入冬菇、冬筍、火腿等,加入精鹽、紹酒、薑汁、冰糖、水,先用急火燒開後,改文火慢煨,直至熟透。
    特點:鮮香可口,質地脆嫩,冰糖提鮮,香氣宜人。

 

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